Frühstück für Senioren

Olga Heinzl

Eine ausgewogene, gesunde Ernährung trägt dazu bei, auch im Alter fit zu bleiben. Diese Broschüre enthält mehrere Tipps und Rezepte für ein gesundes Frühstück, welche sich auch für Menschen mit Adipositas, Blutdruckbeschwerden, Darmträgheit, Diabetes mellitus und Fettstoffwechselstörungen eignen.

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Kastaniensuppe

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Romi Tennstedt

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Sicher kennen Sie Maronen frisch geröstet, wie sie vorzugsweise auf dem Weihnachtsmarkt verkauft werden. Die Früchte haben einen nussig süßlichen Geschmack und und sättigen gut.
Auch in der Küche sind die Esskastanien vielseitig verwendbar. Hier eine Idee für eine Suppe, die Ihnen einen Hauch von Südfrankreich nach Hause bringt. Egal ob als Vorsuppe oder als Hauptgericht. Probieren Sie es aus!

Für die Zubereitung benötigen Sie einen Pürrierstab.

Zutaten für 2 Portion:
1 Kohlrabi
3 Möhren
1 Porrestange
20 Maronen
½l Gemüsebrühe
¼ Weißwein trocken
½ TL Lavendelblüten
½ TL Rosmarin
EL Butter
Kardamon, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Salz, Pfeffer
1 EL Holunderblütengelee oder -Sirup (ersatzweise auch Honig)

So geht's
Zubereitungszeit: ca. halbe Stunde
Die Maronen vierteln und von der Schale befreien.
Gemüse putzen und in Stücke schneiden.
Butter in einen Topf geben und erhitzen. Gemüse zugeben und mit einer Prise Salz würzen.
Die Hälfte der Maronen zum Gemüse geben und mit andünsten, bis Gemüse glasig ist.
Mit Gemüsebrühe und Weißwein übergießen.
Lavendel und Rosmarin unterrühren.
Mit Kardamon, Muskat, Nelken und Zimt würzen.
Alles etwa 15 Minuten kochen lassen.
Währenddessen die andere Hälfte Maronen zerkleinern und ohne Fettzusatz in Pfanne 2-4 min anrösten. (Bitte stetig bewegen, damit sie gleichmäßig bräunen und micht anbrennen.)
Wenn Gemüse weich gekocht ist, Suppe von der Feuerstelle nehmen, Holundergelee zugeben und alles mit Pürrierstab pürrieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren die gerösteten Maronenauf der Suppe verteilen und mit Melisse oder Petersilie garnieren.

Guten Appetit!